Descubre 8 utilidades del AOVE para tu restaurante
El AOVE “un valor añadido” para tus platos
El Aceite de Oliva Virgen Extra o AOVE es sin duda uno de los componentes más relevantes de la conocida “Dieta Mediterránea” debido a sus enormes beneficios para la salud. El AOVE tiene un gran protagonismo en todos los ámbitos y esferas de nuestra sociedad, desde lo más tradicional hasta lo más gourmet en un restaurante de lujo. Ya que las inmensas posibilidades y gran adaptabilidad permiten innovar la gastronomía por sus propiedades organolépticas, es decir, olor, sabor, tacto y vista.
Contenido relacionado
En este post destacamos su polivalencia en sus usos, más allá de su uso tradicional en nuestros platos como por ejemplo en una ensalada o para freír, si no que también se emplea en otros espacios menos sabidos como los postres, helados, batidos o cócteles.
Ahora te proponemos las “8 Aplicaciones para el AOVE en Restaurantes” todo para impresionar a tus clientes para crear unos platos únicos, originales y de vanguardia. ! Empecemos !
1. El maridaje con AOVE
El maridaje con Aceite de Oliva Virgen Extra es uno de los grandes usos para restaurantes en sus platos. Para conseguir un maridaje en óptimas condiciones, deberemos, por un lado, escoger un aceite “premium” y adecuado por sus propiedades organolépticas y por otro la clase de oliva que escojamos para el marinado.
Uno de los factores cruciales al elegir un aceite u otro, son la acidez, graduación y el aroma, postulándose como una de las propiedades más relevantes, pero de ningún modo las exclusivas. La elección de un Aceite de Oliva Virgen Extra apropiado, te permitirá dar a tus platos un sabor diferente e innovador, que no pasará desapercibido por tus comensales.
El maridaje con el AOVE es un arte que surgió relativamente reciente, trata de combinar en definitiva el aceite de oliva con los alimentos, con el fin de mejorar nuestras recetas, suavizando su sabor, y así creando nuevos sabores.
2. Colmatar nuestros platos con AOVE
Uno de los usos o empleos clásicos de Aceite de Oliva Virgen para nuestro restaurante, es “echar un chorrito” de aceite a nuestros platos, con el fin de conseguir un mejor color, olor y sabor; además de aportar ese beneficioso saludable que aporta su consumo adecuado.
¿Cómo preparar una ensalada fresca con albahaca, tomate y AOVE?
3. Esferificaciones en el Aceite de Oliva
Son igualmente conocidas como caviar o perlas de AOVE, ya que presentan una similitud con estos alimentos al ser encapsulados con una fina capa de una delgada membrana de un tejido gelatinoso con el fin de crear una esfera. El producto final es semejante a las huevas de pescado, pues estas explosionan al romperse esa fina capa, permitiendo degustar un fuerte sabor de la oliva, retenida en un aceite balsámico, creando una experiencia culinaria única.
La esferificación del aceite de oliva es un fundamento de la cocina modular, concebida por Ferran Adriá, restaurador popular por su restaurante “El Bulli”. Para el proceso de esferificación se emplea el alginato (un alga), una sal orgánica sustraída por medio del procedimiento de varias algas pardas que se sitúan en océanos y mares.
4. Compone texturas con AOVE
Sus resultados son diversos gracias a la creatividad y la innovación culinaria; en la que podemos obtener diversas texturas: esferificaciones, espuma de Aceite de Oliva Virgen Extra, en polvo, etc…
4.1 El aceite de oliva en “polvo”
En el caso del “polvo” del AOVE, es sin duda, el caso poco conocido para la gran mayoría de la población. Originariamente, se concibió para su uso en la industria alimentaria, tiempo después aterrizó en la alta gastronomía. El polvo del aceite de oliva se consigue gracias a un procedimiento denominado “microencapsulación” por el que se llegan a formar micropartículas gracias a la fusión de todo el polvo resultante. La principal “bondad” del polvo del aceite es que este se preserva durante más tiempo, con la ventaja añadida de que lo preserva mejor.
4.2 La espuma en el AOVE
Es, sin duda, una gran opción para dar a tus platos una bella presentación, permitiendo una textura suave, blanda y efervescente, brindando a tus platos un excelente sabor con el que jugar con tu creatividad e ingenio en tu carta de tu restaurante.
5. Cata de AOVE
Es sin duda una de las mejores opciones que tienes para innovar y sorprender a tus clientes ofreciéndoles una “cata de aceite de oliva virgen extra” a modo de degustación culinaria. De este modo pondrás en valor, el AOVE, como un elemento indispensable en la alta cocina de tu restaurante.
Normalmente dicha cata es recomendable realizarla antes de servir los primeros platos, de ese modo los comensales podrán disfrutar mejor de los sabores del aceite de oliva. También se aconseja emplear un trozo de pan o agua para anular el sabor del aceite elegido y no mezclarlo con otras variedades ofrecidas en la cata del aceite de oliva.
6. Helado de AOVE
Es sin duda una de las mejores opciones que tienes para innovar y sorprender a tus clientes ofreciéndoles una “cata de aceite de oliva virgen extra” a modo de degustación culinaria. De este modo pondrás en valor, el AOVE, como un elemento indispensable en la alta cocina de tu restaurante.
Normalmente dicha cata es recomendable realizarla antes de servir los primeros platos, de ese modo los comensales podrán disfrutar mejor de los sabores del aceite de oliva. También se aconseja emplear un trozo de pan o agua para anular el sabor del aceite elegido y no mezclarlo con otras variedades ofrecidas en la cata del aceite de oliva.
7. Alimentos cremosos con AOVE
Es sin duda una de las mejores opciones que tienes para innovar y sorprender a tus clientes ofreciéndoles una “cata de aceite de oliva virgen extra” a modo de degustación culinaria. De este modo pondrás en valor, el AOVE, como un elemento indispensable en la alta cocina de tu restaurante.
Normalmente dicha cata es recomendable realizarla antes de servir los primeros platos, de ese modo los comensales podrán disfrutar mejor de los sabores del aceite de oliva. También se aconseja emplear un trozo de pan o agua para anular el sabor del aceite elegido y no mezclarlo con otras variedades ofrecidas en la cata del aceite de oliva.
7.1 El yogur con AOVE
Aparte de los helados, el aceite de oliva podemos emplearlo con otros alimentos cremosos, tales como el yogur. La fusión de estos dos alimentos potenciará el sabor de los mismos, te sugerimos que añadas unos trocitos de fruta para otorgarle mayor espesura.
7.2 El queso fresco con AOVE
Una opción tan clásica como apetecible, añade un chorreoncito de AOVE tanto en quesos frescos como los ligeramente fuertes de sabor, una vez incorporado le otorgará un nuevo rasgo tanto al plato como en su sabor.
8. Bebidas de vanguardia: Cócteles con AOVE
La elaboración de cócteles con Aceite de Oliva Virgen Extra es una opción vanguardista para sorprender a nuestros clientes en nuestro restaurante. Elige siempre un AOVE de calidad, es decir, que sea premium por todas sus características organolépticas. Aunque siempre tendrás que escoger uno que se adecue a tu cóctel, pues los aceites de oliva dependiendo del tipo o clase, obtendrás diferentes tipos de sabor en tus cócteles, por ello, deberás elegir el que más sobresalga o conjugue mejor en tus creaciones. Nuestra sugerencia a modo de ejemplo es conjugar la picazón y amargor de un AOVE de picual con hierbabuena, azúcar y lima.
Fuentes
- https://www.cortijolatorre.com/6-usos-del-aceite-de-oliva-para-restaurantes/
- https://www.directoalpaladar.com/nuevas-tendencias/que-son-las-esferificaciones-y-como-se-hacen-iniciacion-a-la-cocina-molecular
- https://es.wikipedia.org/wiki/Alginatohttps://www.directoalpaladar.com/nuevas-tendencias/que-son-las-esferificaciones-y-como-se-hacen-iniciacion-a-la-cocina-molecular
- https://es.wikipedia.org/wiki/Maridaje#:~:text=El%20maridaje%20entre%20el%20vino,realzar%20el%20placer%20de%20comerlos.
- https://es.wikipedia.org/wiki/Propiedad_organol%C3%A9pticahttps://www.verdedivino.com/recetas-de-postres-con-aove-helado-de-aove-arbequina-flan-de-aove-picual/
- https://www.beloleum.com/blog/aceite-para-restaurantes-usos-hosteleria/
- https://lapontezuela.com/usar-aove-en-cocina/
?¡Ahora es tu turno! ?
¿Cónoces más recetas saludables con AOVE? ?
¿Cómo los preparas?✨
?¡Cuéntanos tu opinión y
déjanos un comentario abajo!?
Comentarios recientes