Subidas y bajadas del precio del aceite de oliva ¿Por qué sucede?

Mar 13, 2023

Olimaker Blog. Descubre porque el precio del aceite sube o baja

¿Descubre por qué el precio del aceite de oliva sube o baja?

El precio del aceite de oliva

Es habitual ver publicadas noticias, tanto en los periódicos físicos como digitales, sobre el aumento de los precios del aceite de oliva, sobre todo tras la sequía de este año. Aunque las oscilaciones de los precios son habituales, podemos observar este fenómeno desde hace años. En este post analizaremos, por ejemplo, ¿Cuáles son las razones de por qué el precio del aceite de oliva está al alza o a la baja? ¿Tiene un precio justo de mercado para los consumidores? ¿Por qué una marca “x” de aceite de  oliva puede subir desmesuradamente su precio? Pues bien, te lo contamos en este post al detalle. Sigue leyendo abajo.

¿Cuál es la tendencia de los precios del aceite de oliva?

Gráfico creado por precioaceitedeoliva.net
Sí observamos la gráfica, podemos evidenciar que los precios del aceite de oliva se presentan a el alza los últimos diez años, tanto en los tres países del mediterráneo de mayor productividad de aceite de oliva (España, Italia y Grecia).

A modo de ejemplo, el aceite de oliva de Italia llegó a alcanzarse los 5,8 €/kg en 2019, mientras que el Griego alcanzó los 2,8 €/kg, y en el caso español los 2,6 €/kg. Podemos apreciar que el precio del kilo es siempre más alto en Italia (la mayoría de veces), no obstante, puede observarse que el precio “poco a poco” va siendo parejo.

¿Cuál es la media de los precios del aceite de oliva?

A pesar del crecimiento continúo tanto en la demanda y oferta de aceite de oliva, los nuevos consumidores ponen progresivamente en valor los grandes beneficios saludables del aceite de oliva en sus dietas, particularmente en la dieta mediterránea. Pese a estas ventajas para nuestra salud y calidad de nuestros platos, el porcentaje del consumo respecto a otros aceites de oliva tan solo representa un 3% consumidos en el mundo.

El cambio climático como freno a la producción olivícola

El aumento generalizado de las temperaturas, unido con unas sequías cada vez más habituales en nuestro país, está provocando que disminuyan considerablemente las cosechas, hasta tal punto que algunos agricultores no recogen las olivas porque no es rentable. Un ejemplo de mal año para nuestros olivareros fue la temporada 2014/2015, pues la producción total cayó hasta el 40% respecto a un año corriente. También debe destacarse, en el ámbito de las plagas y enfermedades, la presencia de la terrible Xylella fastidiosa, una bacteria que ha llegado a arrasar más de un millón de olivos, y que desde la notificación de su presencia en Apulia (Italia meridional) en octubre de 2013, después en Francia en 2015, seguido de Alemania y España en 2016. Desde su notificación, la EFSA está aplicando medidas para su control y evitar así de ese modo su propagación por el viejo continente.

¿Cómo se determina el precio del aceite de oliva?

Fijar el precio del aceite de oliva es un procedimiento complejo, ya que tiene una mecánica similar a la de la bolsa o mercado de valores. No obstante, gracias a la tecnología, podemos ver tanto los precios como la compraventas a tiempo real en páginas como Poolred en España e Ismea en Italia, donde podemos ver real time el precio medio que se paga por los distintos aceites de oliva, es decir, Aceite de Oliva Virgen Extra, Aceite de Oliva Virgen y Aceite de Oliva Lampante.

En teoría, la ley del mercado, nos dice que a más demanda de un producto frente a una oferta menor, el precio sube, y viceversa baja. Sin embargo, existe una lectura entre líneas; ya que es frecuente ver tendencias especulativas como en cualquier mercado. ¿Qué pasa en el mercado del aceite de oliva? Si los intermediarios estiman que el siguiente año habrá una mala cosecha en origen y, por tanto, subirán por lo lógica los precios debido a la escasez del bien de consumo; con el fin de aumentar más los márgenes de beneficios aprovisionan más cantidad por un precio menor esperado respecto al siguiente año, permitiéndoles también, por otro lado, ese año moderar una posible caída de la demanda del año en cuestión. Aunque, también puede verse la paradoja de que algunos artículos lleguen a agotarse, llegando a desbordarse su precio.

¿Cuándo se recogen las olivas?
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¿Cuál es la relación Calidad/Precio del aceite de oliva?

A la hora de fijar un precio a un aceite de oliva, dependerá de diversos factores: la calidad del aceite, la cantidad de la cosecha, la demanda de los consumidores y los costes de producción.

Es último punto, es muy importante, ya que, por ejemplo, si queremos fabricar un aceite de cosecha temprana o verde necesitaremos entre 10-20 kilos de olivas, mientras que una cosecha tardía o madura necesita tan solo 5 kg.

¿Conoces los sistemas de cultivo del olivar?
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 ¿Conoces los sistemas de cultivo del olivar?

Si hablamos de tipos o sistemas de cultivo cambia enormemente: un cultivo de olivar ecológico puede llegar a tener hasta un 40% de rendimiento que un olivar tradicional, mientras que si comparamos este último con un olivar de regadío, su producción es mucho menor que del secano. 

Por tanto, el Olivar Tradicional No Mecanizable (pendiente más del 20%), será el sistema donde mayor serán los costes de producción, pues al no permitir la entrada de maquinaria agrícola, tendrán más jornales y más lenta será su recogida. En contra, será un Olivar Tradicional Mecanizable, este si podrá ser recogida la aceituna con máquinas como vibradores, sacudidores, hileradoras, limpiadoras de campo, etc… permitiendo una reducción de costes. En cuanto al Sistema Intensivo y el Olivar Superintensivo, sus costes son extremadamente más bajos que los anteriores. 

Según el estudio de AEMO (Asociación Española de los Municipios del Olivo) en su estudio “Aproximación a los Costes del Cultivo del Olivo:DESARROLLO Y CONCLUSIONES DEL ESTUDIO AEMO”, estimaba la rentabilidad de los diferentes sistemas de cultivo desde Octubre 2012 hasta Junio del 2020.

Dicho estudio estimaba que el coste de producción variaba desde los 3,52 €/kg hasta los 1,49 €/kg, dependiendo del cultivo. Veámoslos desglosados.

Tipo de cultivo Coste
Olivar Tradicional de alta pendiente (Secano)  3,52 €/kg
Olivar Tradicional de pendiente moderada (Secano) 2,64 €/kg
Olivar Tradicional de pendiente moderada (Riego)  2,18 €/kg
Olivar Intensivo (Secano)  1,90 €/kg
Olivar Intensivo (Riego)  1,60 €/kg
Olivar Superintensivo o Seto (Riego)  1,49 €/kg

Fuentes: . COSTE MEDIO DE PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA EN ESPAÑA. 2020.

El cambio productivo hacia el AOVE

Ante unos costes de producción alcistas, sobre todo por la subida de los costes como: la gasolina, electricidad, gas, etc… Unidos a los costes anteriores, son cada vez más agricultores que cambian su producción de venta a granel por aceite de cosecha temprana o premium envasado con el fin de buscar mayores márgenes de beneficios, ofreciendo a los consumidores aceites de mayor calidad por sus cualidades organolépticas tan beneficiosas para nuestra salud. Es por ello que muchos olivareros adelantan la recogida de sus cosechas para obtener aceites de mayor calidad, aunque en menor cantidad, a un mejor precio competitivo.

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