Receta de la semana: Alioli con AOVE
Te enseñamos a preparar el alioli “paso a paso”
En este post os proponemos esta receta de alioli con AOVE, sencilla y de fácil preparación. También llamada ajolio o ajaceite (en Aragón), ajoaceite sus variantes ajiaceite o ajaceite (castellano de comunidades de Valencia, Murcia y Albacete) en su forma clásica del alioli (del catalán, “ajo y aceite”) se realiza con un mortero, introduciendo huevo y aceite . La receta que te proponemos en este post es incluir huevo y un toque de limón. ¿Empezamos?
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Cuestiones previas a la receta
Antes de nada te proponemos unas preguntas-respuestas previas a la elaboración de la receta:
1. ¿Cuáles son los orígenes del alioli?
Sus orígenes tienen lugar en el Antiguo Egipto, que lo introdujeron en las regiones romanas de Italia y Sicilia. Tiempo después los andalusíes lo expandieron hacia el norte de España y sur de Francia, concretamente este último en Provenza, además de las Islas Baleares. La receta primigenia estaba compuesta por un majado de ajos y aceite de oliva unido hasta formar una crema. Se han encontrado incluso morteros específicos para elaborar el alioli.
2. ¿Qué podemos hacer para que no se corte nuestro allí?
Agregamos el ajo y el huevo fresco en el vaso de la batidora. Ya no es necesario tener todos los ingredientes a la misma temperatura para obtener una emulsión perfecta, gracias a la tecnología de las batidoras modernas. Aunque si quieres asegurarte para no tener imprevistos, puedes sacar previamente los ingredientes en frigorífico para que se sitúen a una temperatura de 20 ºC.
3. ¿Se mantiene la parte central del ajo en el ajoaceite?
No, la parte central del ajo no se repite en el ajoaceite. El ajoaceite es simplemente aceite aromatizado con ajo. La parte central del ajo se puede utilizar en la preparación de ajoaceite, pero luego se filtra antes de usar el aceite aromatizado. Es, por tanto, una decisión basada en tu gusto.
4. ¿Puedo conservar el alioli?
Sí, puedes conservar el alioli en el refrigerador por unos días en un recipiente sellado. Para prolongar su duración, se recomienda cubrirlo con una capa de aceite de oliva y mantenerlo refrigerado. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la calidad y sabor pueden disminuir con el tiempo. Debemos tener especial precaución en la época estival, es decir, en el verano, ya que las altas temperaturas pueden provocar intoxicaciones, por eso es aconsejable consumirla en un plazo de 24 horas y por supuesto siempre tenerlo en la nevera.
5. ¿Qué comidas podemos acompañar el alioli?
El alioli se puede utilizar como acompañamiento para una variedad de platos, aquí algunos ejemplos:
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- Patatas fritas o papas a la francesa
- Pescado frito o a la plancha
- Pollo asado o a la parrilla
- Ensaladas
- Verduras a la parrilla
- Bocadillos o sándwiches
- Arroces
- Sopa o gazpacho.
- Además, también se puede utilizar como dip (Dipping Sauce o Salsa de acompañamiento) para vegetales crudos o como ingrediente en salsas y aderezos.
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¿Cómo preparar el alioli con leche y AOVE en 6 pasos?
0.1 ¿Qué ingredientes necesitamos?
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- 1 Diente de ajo grande
- 215 ml de AOVE
- 1 Huevo
- ¼ de zumo de limón
- 1 un poco de sal fina
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0.2 ¿Qué utensilios emplearemos?
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- Batidora y su vaso batidor
- Recipiente donde poner la salsa
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1º Pelar y trocear el ajo
Una vez reunidos los ingredientes y los utensilios anteriores, cortaremos y pelaremos el ajo en rodajitas.
2º El vaso batidora entra en escena
Introducimos en los ajos junto con el huevo. Como mencionamos al principio de este post, no es necesario dejar los huevos fuera del frigo hasta que alcancen un 20ºC para que no corte y puedan emulsionar perfectamente como la mayonesa, aunque si quieres asegurarte es una opción a tener en cuenta. Después introducimos un buen chorro de aceite de oliva y un poco de sal fina.
3º El batido “un momento crucial”
Este es sin duda el momento más comprometido para conseguir una óptima emulsión. Para ello no deberemos subir nuestra batidora hasta que observemos que se va uniendo bien tanto el aceite como el ajo. Conforme se vaya ligando, añadiremos poco a poco el resto del Aceite de Oliva Virgen Extra.
Debe resaltarse que para evitar que se corte nuestro alioli, nunca debemos introducirlo si no poco a poco, como comentamos en el párrafo anterior. Agregaremos aceite según la cantidad y consistencia deseada. Para una mayor cantidad, agregaremos más aceite, y para una consistencia más espesa, batiremos más tiempo.
4º Añadimos nuestro toque al limón
Introducimos un chorro de limón, aunque también puede añadirse vinagre. Según te guste más.
¡Y ya está!, ya solo falta que pongamos nuestro delicioso alioli en nuestra mesa.
¡Ya está lista nuestro alioli con AOVE, a servir en la mesa!
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Fuentes
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