¿Qué es el aceite de oliva? En 10 singularidades

Descubrimos el aceite de oliva en 10 singularidades

Hoy definiremos que es el aceite de oliva, cuáles son sus propiedades y características más relevantes, veámoslo en unas 10 singularidades en este post:

1. El aceite de oliva como alimento

El aceite de oliva es un aceite de origen vegetal enfocado a un uso alimentario en nuestra cultura. Su extracción se realiza a través del fruto del árbol del  olivo (Olea europaea), es decir, aceituna u oliva. 

2. Gran proporción de aceite en las olivas

Prácticamente, un  ⅓ de la pulpa de las olivas son aceite, motivo por el que desde la Edad Antigua se ha sustraído con una sencilla prensa ejecutada por un molino. En nuestro país, el establecimiento donde se consigue el aceite de oliva se denomina almazara.

3. Otros usos del aceite de oliva

Uso se extiende más allá del culinario, es decir, se emplea también con fines medicinales, cosmética y energéticas (lámparas de aceite).

4. Las aceitunas y su tratamiento previo

Las aceitunas o las olivas no se consumen de forma cruda, ya que naturalmente poseen un sabor amargo, a causa de los componentes fenólicos. Por ello, a través del macerado se reduce ese amargor por otros sabores más sabrosos a nuestro paladar. Sin embargo, solo el 10% de la producción está destinada en fabricar olivas, el 90% restante se emplean para producción de aceite de oliva.

5. El Mediterráneo como el Imperio del aceite

La supremacía de la producción del aceite de oliva mundial se sitúa en el Mediterráneo; sólo el 3,3% se elabora fuera de esta zona geográfica. Debe destacarse que España produce la mitad de la producción mundial y la provincia de Jaén el 25%. Después de España como primera potencia, le siguen Italia y Grecia, sumando estos tres países abarcan casi el 75% de la producción global del planeta. 

6. El momento óptimo para la recolecta de las olivas

La extracción del aceite de oliva tiene lugar cuando las aceitunas están suficientemente maduras entre los 6 y 8 meses, y por tanto, alcanzan su máximum de aceite, en torno a últimos de otoño. En una primera etapa las olivas se contienen con una presión primaria con el fin de obtener su preciado zumo. La calidad del aceite de oliva o del “oro líquido” dependerá  de la transformación a posteriori. Es por ello que tanto los almazareros supervisan con mucho detalle este proceso para garantizar una gran calidad. Posteriormente, los catadores de aceite oliva juzgarán las características del mismo en función  de sus propiedades organolépticas y su capacidad de ácidos grasos libres.

7. La clasificación del aceite por la Unión Euroepa

La Unión Europea dispone de un conjunto de regulaciones para clasificar los aceites de oliva en un total de 6 categorías, basándose en la acumulación de ácidos grasos.

9. Diferenciamos entre cultivo olivarero y análisis científico

Debe diferenciarse entre el cultivo olivarero y análisis científico (olivicultura) de la sustracción del aceite de oliva y su estudio llamado “Elaiotecnia”; este término proviene del greco, que se traduce como aceite.

La definición de Elaiotecnia  sería: “es la que la ciencia analiza y examina la extracción de origen vegetal, tales como: el propio aceite de oliva, palma, cacahuete, girasol, etc…

10. Los soportes y el transporte del aceite desde sus inicios

1. En la antigüedad el aceite se transportaba en vasijas, hoy en día se vende envasado tanto en botella de vidrio y plástico, muchos de ellos opacos, evitando el paso de la luz con el fin de que pierdan sus propiedades.

Fuentes

• https://www.lagourmeta.com/blog/gourmet/7-datos-interesantes-sobre-las-aceitunas#:~:text=Las%20aceitunas%20crudas%20no%20son,hace%20desagradable%20a%20nuestro%20paladar.
• https://www.eldiario.es/canariasahora/porfogones/jaen-tierra-olivos-transforman-oro-verde_1_8762761.html
• https://oliaesa.com/blog/produccion-aceite-de-oliva-en-jaen.html
• http://www.ujaen.es/huesped/aceite/articulos/clasifi.htm
• https://es.wikipedia.org/wiki/Alfarer%C3%ADa_del_aceite
• https://excelentesprecios.com/como-quitar-el-amargor-a-las-aceitunas